Il panino in Campania: 10 indirizzi da non perdere

La storia è questa. Abbiamo organizzato un eventone il 3 ottobre, si chiama MARENNA MOB.
Tutti fuori al Mad’in Food di Posillipo.
Cappello a fravecatore in testa, pane e parmigiana in una mano, birrozza nell’altra.
Un fatto bello che è piaciuto assai.
Ma così assai che nel giro di un’ora è arrivata la telefonata de IL MATTINO di Napoli.
“Scrivi un pezzo su questo bellissimo evento, ma non solo,
dato che ti consideriamo il punto di riferimento in Campania sul panino,
aggiungici anche i tuoi 10 indirizzi da non perdere“.

Praticamente mi hanno fatto sgamare come minimo 5 dei prossimi 20 episodi di #puokemed.
Jamm’ a verè, tratto dal pezzo uscito stamattina:

Allo stesso modo della pizza, che per lunghi anni è stata considerata un prodotto di serie B prima di diventare nell’ultimo quinquennio la regina indiscussa dei rotocalchi gastronomici, anche il panino sta uscendo dal suo medioevo comunicativo e qualitativo. Diverse scuole, diverse concezioni, diverse ispirazioni: Ercolano, yankee, british, macelleria italiana. Oggi vi segnalo, in rigoroso ordine sparso, 10 indirizzi da non perdere:

– Ciro Mazzella

Dal 1974 al Monte di Procida, nel suo chioschetto su un marciapiedi, con la sua brace dove è cotto ogni componente di un panino leggendario ed estremamente artigianale (Via Panoramica 27)

– Blackburger

La rivelazione di Frattamaggiore che spopola nella Campania dei giovani. Stile yankee, prodotti campani. Grandi carni e panini che son diventate star (Via Vittorio Emanuele III 167)

– Da Baffone

Eredità di un vecchio circolo di artisti, è oggi la più vintage delle paninoteche campane. Il panino da farcire è infatti la più classica delle rosette (Via Ferrante 54)

– Grande Macelleria Egidio

Il macellaio che a Portici ha sbaragliato tutta la concorrenza. Panino old school, carne sempre fresca, cosi come le patate fritte, e le nuggets di pollo impanate al momento (Piazza Poli 13-15-17)

– Tortora

Il macellaio più amato del Vomero. La storica attività di famiglia la sera si trasforma in un piccolo e gremito pub take away. Panini americani, tripli hamburger, cheddar, ma anche gusti classici (Viale Michelangelo 42)

– Penny Black

Il pub di riferimento al Vomero. Stile british, piccolo e sempre pieno. Un panino elegante, impeccabile, che vale l’attesa e il prezzo (Via Alvino 134B)

– Gigino è sempre un amico

La star del panino, il mitico camioncino da una piazza di Ercolano ha fatto scuola in tutto il vesuviano. La porchetta completa, la batteria di contorni e le battute del buon Giggino le si trova ormai nei libri di storia (Piazza Pugliano)

– Da Gigione

Macelleria di Pomigliano che punta tutto sulla qualità. Hamburger dal gusto raffinato, cotti su pietra lavica e impreziositi da formaggi e contorni di primissima scelta (Via Trieste 71)

– Iust Iust

Ovvero la scuola di Ercolano che stravince a Fuorigrotta. Piccolissima paninoteca d’asporto dove il panino con la porchetta alle 2 di notte è diventato un must (Via Caio Duilio 36)

– Lelena Burger & Co.

Ad Aversa, il burger store più figo (e hipster) della Campania. Stile da vendere, panini dal fascino internazionale e proposte gourmet decisamente interessanti (Via Giolitti, 7)

Non è una classifica.
Non sono i 10 comandamenti.
Sono soltanto i 10 meglio panini campani secondo me,
fino a mo.
Prendete e mangiatene tutti.
Parola di uno che si sporca le mani.

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Egidio Cerrone

Testo e Foto sono proprietà di “Le avventure culinarie di Puok e Med”.
Copyright © 2014. Tutti i diritti riservati.

Al Blackburger debutta il panino Puok e Med

Solo con gli anni ci si rende conto che la sensazione più appagante non è altro che il costruire. Costruire rapporti, di quelli così belli che fanno nascere posti in cui esci di casa per entrarne in un’altra. Quei posti in cui ti mancano solo le chiavi, e ad accoglierti trovi seconde, terze famiglie. Posti in cui entri in cucina come se fosse la tua e sai tutto dove si trova. Un anno fa non sapevo che a Frattamaggiore avrei trovato una seconda casa, una seconda famiglia, un seconda cucina, quella del Blackburger.

E solo dal nostro costruito poteva nascere il panino Puok e Med, studiato a quatto mani, due cuori e una amicizia. Egidio e Peppburger, Giuseppe Auriemma per i meno amici. Doveva essere un panino megagalattico, che rispecchiasse in tutto e per tutto lo spirito e il background paninaro di un giovane puok: massiccio, imponente, esagerato, illegale, ma senza incursioni yankee, farcito di Italia, farcito di centrosud.

Mica male se tra quelle due felle di imbattibile panino artigianale ci sono finite due hamburger da 170 gr di carne marchigiana abbracciate da succulente fettine di provola, un letto di melanzane fritte cunciate dai pomodorini del piennolo e da quell’addore ‘e basilico che fa sempre bene all’anima, e la new entry in casa black, ma che ci sta bene come una veterana, sua maestà porchetta di Ariccia. Mix esplosivo. Roba che piu puokemed di così si muore, roba che solo il più giovane mastropaninaro che conosco è in grado di gestire, Ciro Auriemma, la macchina da guerra del Blackburger, il grande impilatore.

E dopo mesi di discorsi solo iniziati, e una peppaccelerata di fine agosto in cui forse c’è lo zampino della padrona di casa Ilariabbella, finalmente il criaturo è nato. E da subito commuove la costanza con la quale viene ordinato, commuove vedere arrivare in cucina consegne scritte a mano, “2 Puok e Med” scritto a mano.

E chissà d’ora in poi quante volte, quante penne scriveranno quel gioco di parole che senza qualche R si è fatto leggero e ha sdrammatizzato un pò tutto. Il Puok e Med è il nuovo gioiello di Blackburger, è goduria allo stato puro, è grasso buono, è il mio corpo, prendete e mangiatene tutti.

 

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Hamburgeria “BLACKBURGER”

Questi sono sicuramente gli anni della pizza, sempre più regina della critica gastronomica. Ma fino a poco tempo fa nessuno ne parlava e non esisteva nessuna star della pizza. Oggi invece, grazie allo spirito e alla verve di qualche ottimo maestro dell’arte bianca, e grazie al sempre più attento interessamento dei migliori critici culinari, la pizza è giustamente nella vetrina che le spetta.

E piano piano, a piccoli passi, anche e soprattutto grazie a questo blog, si sta accendendo un piccolo riflettore su un prodotto che chi vi scrive ha a cuore dalle sue primissime righe. Da qualche parte vi è qualcuno, che con la sua brace o la sua piastra ha reso “il semplice panino” qualcos’altro, con la sua identità, il suo tocco, la sua passione tra due fette di pane. In uno scenario di generale mediocrità, in cui il panino è spesso soltanto una fonte veloce di guadagno, c’è chi invece ci ha dedicato una vita, e chi sta iniziando a farlo abbinando alla passione la continua ricerca di materie prime di qualità.

Tra queste nuove leve, vi è uno di questi “qualcuno”, che da “qualche parte”, a Frattamaggiore, dà vita a dei fantastici panini. Sto per parlarvi di Giuseppe Auriemma e della sua strepitosa hamburgeria, “Black Burger”.

Inaugurata neanche un anno fa, l’hamburgeria ha tutto il tocco dei due padroni di casa. Fianco a fianco nella vita e nel lavoro, Giuseppe e Ilaria, sposi da poco e in dolce attesa, hanno reso “Black Burger” meta desiderata anche a chilometri di distanza. Il perché di tale successo è presto spiegato. Ilaria è gentilissima, piacevole e gestisce con professionalità la sua piccola sala, mentre alla piastra, aiutato con maestria dal fratello Ciro, Giuseppe prepara dei piccoli capolavori.

Tutto è ricercato. E la prima cosa che salta all’occhio, e ovviamente al palato, è la scelta delle carni. Bovino marchigiano, suino nero casertano, polli campani allevati a terra. Vengono dal Sannio, da un noto macellaio locale, e quando arrivano da Black Burger sanno di essere in buone mani, Giuseppe e Ciro gli rendono onore.

Attentissimi nella cottura, quando ad occhio e al tatto sono pronti, gli hamburger di Black Burger mantengono tutte le aspettative. Freschi, succosi e saporiti, quindi morbidi, profumati e deliziosi. Ti vien quasi da rubarne uno dalla piastra e addentarlo lì, in piedi. Che bontà.

Ma questa, è una di quelle storie in cui vi è un co-protagonista all’altezza della star. Se la carne è la protagonista, il panino non è da meno. A lievitazione naturale, giusto nelle dimensioni, il panino scelto da Black Burger è semplicemente eccezionale. E’ na pagnuttella abbuffata d’aria, con una leggerissima crosta piena di carattere. Agli occhi la splendida doratura. Al tatto una leggerezza tutta da schiacciare. Al gusto un’esperienza unica.

Bacon, formaggi e ottimi contorni completano l’opera, regalando al fortunato commensale quel panino che aspettava da tanto, che finora aveva solo desiderato e che, film americani a parte, non aveva trovato da nessuna parte. A real Hamburger with a capital H.

70% di bovino marchigiano e 30% di suino nero casertano, è questa la ricetta vincente dei classici hamburger di Black Burger, nel cui menù spiccano tre gemme di 100% marchigiano. Il quotatissimo “Americanino”, tripudio yankee di doppio hamburger, bacon, formaggio cheddar e patate fritte. Il “Napoletano”: hamburger, mozzarella di bufala dop, pomodoro e olio aromatizzato al basilico. Fino all’incontro tra le due culture, il “CCBI Burger”: hamburger, bacon, scamorza e melanzane arrostite.

E nella piacevole attesa del nostro panino, arriva al tavolo qualche gustoso antipasto.

Anelli di pollo e bacon; patate fritte con bacon…e servito con delle ottime chips fresche, il Big Wurstel, di suino e bovino, artigianale, ricoperto da abbondante pancetta aromatizzata alla paprika.

Non ci resta che ordinare, a mano libera.

Ed eccolo, è già qui. Il mio CCBI con giusto un paio di chips aggiunte, per dare croccantezza a un panino già fantastico.

I protagonisti di cui vi ho parlato sono finalmente riuniti, in una spettacolare unità. Tutto è bilanciato, tutto ha il suo sapore, tutto esalta tutto.  Concedetemi una piccola blasfemia: “I’m lovin’ it”, stavolta per davvero.

Andateci. Vi aspetta l’hamburger che avete sempre sognato. E non solo, vi sono storie ancora da raccontare, quella delle bistecche, degli hamburgeroni al piatto, delle orecchie d’elefante, delle sfide per veri Puok e del sempre più amato bestione della casa, il Bonfi Burger. Negli anni ho capito che i posti che davvero amiamo, sono quelli in cui ritorniamo. A presto, Black Burger!

Hamburgeria “BLACK BURGER”
Via Vittorio Emanuele III 167
Frattamaggiore (NA)

 

CONTENUTI EXTRA IN CONTINUO AGGIORNAMENTO

Le avventure culinarie di Puok e Med | EPISODIO SPECIALE: DUEMILA feat. BLACKBURGER
qui: https://leavventureculinariedipuokemed.wordpress.com/2014/01/24/episodio-speciale-duemila-feat-black-burger/

 

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Egidio Cerrone

ps:
non molto tempo fa trovai quanto segue su Internet: “Most people want a perfect relationship…I just want a hamburger that looks like the ones in commercials” Embè corri a Frattamaggiore, visto che belli? 😉

Testo e Foto sono proprietà di “Le avventure culinarie di Puok e Med”.
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